Legymerna skiljer sig från andra råvaror på en avgörande punkt: de tigger och ber om att bli uppätna; någon annan tolkning av deras uppvisning i smak, doft och färg låter sig inte göras. Trots det tycks grönsakernas och rotfrukternas öde vara en plats på tallrikens yttersta utkant, i skuggan av allehanda fisk- och köttbitar som till skillnad från de förstnämnda gjort allt för att slippa hamna där. Skandal säger jag Pontus och tillägnar härmed denna meny les legumes som i följande rätter - ibland vegetariska, för det mesta inte - står i välförtjänt centrum.

Jordärtskocka

Jordärtskockscrčme med svensk ankleverterrine, oxbringa och inkokt päron

Kålrot

Halstrad pilgrimsmussla med kålrotscréme och knaperstekt kycklingpaté

För närmare fyra miljarder år sedan: Flercelliga levande organismer uppstår i havet. Tre miljarder år senare: De nu tropiskt varma haven sjuder av liv - fiskar, skaldjur, bläckfiskar och tagghudingar. Ytterligare hundra miljoner år senare: Några förslagna existenser kravlar sig upp ur vattnet, bosätter sig på land och kommer med åren att lägga grunden till restaurangnäringen. År 2007 e. Kr: Jag, Pontus, utgår från det förnämligaste havet av idag har att erbjuda och presenterar en fisk- och skaldjursmeny under rubriken Fångst.

Ostron

Från Pontus! ostronbar serveras ostron naturella pris/styck

Baeri Calvisius

30 g Baeri Calvisius med smetana och blini

Gös

Äppelstekt gös med pressad spetskål, gröna ärtor, avokado och blomkål- och pepparrotscrčme

Maki-Sushi

"Dragonroll" friterad soft shell crab med yuzumajonnäs, avokado och forellrom

Sashimi

Sashimi från Pontus! asia bar

Odlad torsk

Halstrad torsk med örtsmör, bakad rödlök, kungsmusseron, svart tryffel och rödvinsvinaigrette

Allt har sin tid. Julen är som bäst kring juletid. Banken är som öppnast före klockan 15.00. Fredagsnatten förlorar sin glans någon gång under lördag morgon. Och den sydtyska AAA-sparrisen är i sitt absoluta esse i början av maj. Denna ständigt föränderliga meny utgår från de råvaror som står på sin absoluta formtopp precis just nu. Bon appetit önskar moi, Pontus.

Waguybiff

Grillad Waguybiff från Australien med tryffelbearnaise, bakad tomat och confiterad potatis

Vildand

Bakat vildandsbröst med savoykål, rostadpumpacrčme, japanska jordärtskockor och rödvinssås

Ejmundsbiff

Grillad ejmundsbiff med tryffelbearnaise, bakad tomat och confiterad potatis

Gris från Rocklunda

Lardo- och salviafylld fläskfilé med kryddstektfläskbog, sellericrčme och rostade hasselnötter

Ostvagn

Ostar från vagnen

Choklad

Varm chokladbakelse med yoghurt från Väddö gårdsmejeri, romstekt ananas, maltsirap och hasselnötsglass

Äpple

Karamelliserad äppelterrine med fikonbavaroise, Åkerösorbet och valnötskrokant

Citrus

Tartlette med citroncrčme, limemacaroon, apelsingelč och blodapelsinglass

Kvällens lilla dessert

Liten vaniljbrûlée med lime- och spansk körvelsorbet