Pontus Frithiof lanserar Matmanifest – en ny milstolpe i Hållbarhet 360

Pontus Group tar ytterligare ett steg mot framtidens gastronomi. Med det nya Matmanifestet skärps hållbarhetsambitionerna i hela verksamheten – från gård till gäst. Manifestet är inte bara ett styrdokument för kockar, medarbetare och leverantörer, utan ett tydligt ställningstagande för en mer medveten, smakrik och ansvarsfull restaurangkultur.

– Vi tror inte på kompromisser mellan smak och hållbarhet, tvärtom. Vår erfarenhet visar att maten faktiskt smakar bättre när råvarorna har ett tydligt ursprung och producerats med omsorg, säger Pontus Frithiof, grundare och ägare av Pontus Group.

Matmanifestet är en central del i det långsiktiga hållbarhetsarbetet Hållbarhet 360 – ett ramverk som omfattar allt från råvaror, transporter och djurvälfärd till arbetsmiljö, affärsetik och relationen till våra gäster. Bakom arbetet står ett nära samarbete med hållbarhetsrådgivaren Ethos.

På DN-husets tak – precis intill La Tour och Le Bar – har Pontus Group egen takodling och biodling. Här skördas färska örter, grönsaker och blommor som används direkt i köket, tillsammans med egen honung.

– Det är en ynnest att kunna gå upp på taket och skörda det vi serverar samma dag. Närmare hållbarhet och smak kommer man inte, säger Mario E. Moroni, delägare och krögare på La Tour och Le Bar.

Ett annat exempel är det fördjupade samarbetet med Menhammar Gård, där råvaror, kunskap och utbildning utbyts i en gemensam strävan mot ett mer hållbart matsystem.

Ett löfte till framtiden‍

Matmanifestet är också ett löfte till Pontus Groups gäster, medarbetare, samarbetspartners – och framtida generationer. Här sätts riktningen för hur gastronomi kan förena njutning och ansvar utan att förlora känslan av flärd.

– Alla dessa strävanden har egentligen bara ett mål. Vi ska vara Sveriges bästa restaurangkoncern – med den godaste maten, bästa servicen och alltid med ett mått av glamour. Utan att någonsin göra avkall på vår hållbarhetsfilosofi, säger Pontus Frithiof.

Några exempel från Matmanifestet:

• 100 % svenskt fläskkött
• Kyckling enligt European Chicken Commitment senast 2026
• Ingen användning av palmolja
• Satsning på viltkött i samarbete med Norrlandsvilt
• Fördjupat utbildningssamarbete med Menhammar Gård
• Egen takodling och biodling
• Fokus på husmanskost och psykisk hälsa genom Tor Stålhandske Foundation
• Smart logistik och ansvarsfulla inköp
• Affärsetik och hållbarhet i alla led

Matmanifestet finns tillgängligt i sin helhet här: https://www.pontusfrithiof.com/pontus-world/matmanifest