Handen på hjärtat – nog är det viktigare att maten smakar riktigt gott än att den är tillagad med en massa krångliga krav på miljömässig hållbarhet och god djurvälfärd? Det kan man tro, men inget kan vara mer fel. I själva verket är det precis tvärtom – maten smakar bättre och blir på riktigt en njutning för alla sinnen om den baseras på ett hantverk där omsorg och omtanke präglar alla led. Det finns ingen motsättning, bara fördelar. Låt oss förklara.

Inom Pontus Group har vi en filosofi som vi kallar Hållbarhet 360. Den börjar med det grundläggande: råvarorna. Därför lägger vi stor energi vid att använda råvaror med tydligt ursprung och god insyn i hur de har producerats. God djurvälfärd är ett absolut krav, liksom att uppfödningen ska ske enligt höga krav på djurhållning och omsorg. Frakten ska ske med tanke på både god djurvälfärd och miljöhänsyn. Maten ska framställas med kärlek och omsorg. Vi prioriterar alltid råvaror som är i säsong från lokala producenter.

Vårt företag blickar framåt och söker nya lösningar i alla led. Matmanifestet är en karta som hjälper oss att hitta rätt vägar i både det dagliga arbetet och med att formulera våra mål för framtiden. Vi har alltid vår grund att utgå ifrån som baseras på såväl det svenska som det franska gastronomiska arvet. Inte minst den oändligt rika kultur som vi kallar husmanskost. Allt vi gör kan egentligen sammanfattas i vår passion för maten, matlagningen och måltiden. Det är därför varje steg på vägen är betydelsefullt.

Att minimera transporter och matsvinn kan låta som självklarheter – och det är det faktiskt. Men det kräver noggrann planering och att vårfilosofi genomsyrar varje beslut. Ett par exempel ur vår långa lista med höga ambitioner och mål: vi strävar mot målet att 100 procent av det fläskkött vi serverar ska vara svenskt, att inga produkter innehåller palmolja och att all kyckling efterlever Pontus åtagande till European Chicken Commitment.

Sådana här strävanden kostar lite mer, och det är värt varje krona. Ofta sammanfaller dessutom minskad miljöpåverkan med ekonomisk lönsamhet. Genom att noggrant planera alla inköp och samordna våra transporter kapar vi både utsläpp och kostnader. Dessutom har vi som mål att byta ut alla fossila fordonsbränslen de kommande åren.

Vi har ett nära samarbete med gårdar där det finns transparens i hur djuren behandlas och vi köper till exempel gärna hela kor. Tack vare att Pontus Group är en så stor organisation kan vi hantera stora volymer och vi kan ha kontroll över att så lite som möjligt går till spillo. Vi är engagerade i lokala gårdar som odlar de grödor vi serverar och som ett litet men betydelsefullt steg bygger vi ett eget växthus på ett av taken intill La Tour i Marieberg.

Att knyta täta band med våra leverantörer är både nödvändigt och roligt. Vi vill att alla som arbetar inom eller levererar till Pontus Group ska känna delaktighet, ansvar och glädje. Att omfamna och bidra till vår filosofi Hållbarhet 360 ska inte vara tyngande, utan en morot att sporras av. Där ingår även krav på affärsetik och förtroenden. Vi vill uppmuntra alla – både enskilda medarbetare och våra affärspartners – att i varje led och efter bästa förmåga förbättra och finslipa de processer som leder till att vi kan servera matupplevelser av hög kvalitet.

Vårt totala åtagande inbegriper även våra gäster och kunder, våra familjer och inte minst kommande generationer. Kärleken till maten och gastronomin är vårt fundament och det uttrycker Pontus Group genom att ta ansvar i alla led.

Alla dessa strävanden har egentligen bara ett mål. Vi ska vara Sveriges bästa restaurangkoncern som serverar den godaste maten med den bästa servicen. Alltid med ett mått av glamour och en nypa flärd.

Pontus Frithiof med team, sommaren 2025